souvenirs de Nice

pour Crabchouff, Naguito et consorts
entre 75 et 80 ( je parle de 1900) ma carrière de postier m'a fait passer par Nice.
à cette époque , sur le cours "saleia" les jours de marché, il y avait une vieille qui faisait la socca dans une grande poëlle sur un feu de bois dans un bidon. elle vendait sa socca pour emporter ou pour manger sur place. et notre plaisir c'était bien sur d'en manger un morceau tout en faisant notre marché. un jour que mon épouse voulait se satisfaire seulement d'un morceau de la mienne, et que j'avais sauvagement refusé ce partage, cette vielle avait dit à ma femme: viens petite; viens; tiens je t'en donne un morceau; et ne t'en fais pas, les hommes ,des fois, ils "sont de lune".
avouez que c'est tout de même moins grave d'être "de lune" que lunatique.
ça pourrait être l'intro d'une histoire pour Ombellule .

pour finir l'information sur l'influence de la lune pour Crabchouff: les vignes taillées de vieille lune donnent des sarments qui se conservent sans pourrir ni tomber en poussière.
l'intérêt???? c'est de pouvoir faire des grillades particulièrement réussies ( côtellettes, saucisses, sardines)
j'en dis pas plus sinon Andres va encore nous supplier d'arreter.
aussi qu'est il aller faire au bout du monde, et tellement au bord que s'il se penche , il tombe   
allez zou!!
a+
François

Je n'ai pas rencontré cette marchande de socca.

Je me souviens du "passagine" , mais la vielle ville à une époque n'était pas très fréquentable juqu'à ce que "Jacquou" face une réabilitation. C'était le "babazouk"

Maintenant dans le Gard, je fais fonctionner le barbecue avec des pieds de vignes. Nous en avons fait arracher deux hectares 1/2 en raisins de table et pour le vin.
Ca eu payé. Et maintenant, la cave coop est fermée faute de raisins, nous avons perdu nos parts de cave comme d'autres.

Et souvenez vous " Es lou bordéou comme au cours Saleia".

Cordialement.

Et dire qu'il fut un temps où j'allais jusqu'à "Notre Dâme de Laghet" pour un restau; spécialisé dans les Raviolis et Capelletis , maison bien sur !!!!
J'en ai encore des frissons ...
Et maintenant en boites .... j'aurais du épouser une Italienne ( ou Niçoise ...).

"" La cuisine , qui retient les petits maris
Qui se débinent ..."

naguito a écrit:

Et  dire qu'il fut un temps où j'allais jusqu'à "Notre Dâme de Laghet" pour un restau; spécialisé dans les Raviolis et Capelletis , maison bien sur !!!!
J'en ai encore des frissons ...
Et maintenant en boites .... j'aurais du épouser une Italienne ( ou Niçoise ...).

"" La cuisine , qui retient les petits maris
   Qui se débinent ..."

bonjour Andres c'est presque le texte d'une pub. tu devrais mettre ça en légende d'une de tes photos ou carte

à Nice il y avait aussi la tarte aux blettes. c'était à se damner. je n'en ai jamais retrouvé ailleurs d'aussi bonne; et du coup je n'en mange plus
as tu connu ça toi aussi
François

Bonjour - j'avais mis ceci hier soir mais je m'apperçois que cela s'est perdu en route, je ne sais pas quelle fausse manoeuvre j'ai bien pu faire.
Qu'es-ce que la Cade ?
René
[

Bonjour René,

Ca se  et cela y ressemble: cade toulonnaise
Personnellement je préfère celle de la région niçoise  

François

Merci François - Je ne vais pas me ruer dessus.
René

Chèèèèèr René
pour te montrer que je ne suis pas rancunier et que malgré la détestable situation dans laquelle tu nous maintiens, je vai te parler de la cade équivalente à la socca niçoise et qui est une galette de farine de pois chiche, et quoique tu en penses c'est excellent
j'arrive de faire le marché au cours Lafayette à Toulon et je me suis délecté de celle qui est faite par un artisan dans son four à bois.
cette galette nous aurait été apportée par les immigrés italiens via Nice
et à Toulon la socca se serait transformée en cade parceque la marchande criait" Mèffi! caldo" autrement dit attention chaud
de "caldo" à "cade" il n' y avait qu'un pas que la vox populi a allègrement franchi

alors certes on ne s'en gave pas. mais c'est comme la polenta ou la bouille à baisse; ce sont des plats de pauvres, mais ils mettent en évidence l'ingénuité des gens pour se faire plaisir à table
reprise: ah! que nos pères étaient heureux quand ils étaient à table
bon ! et maintenant, tu lacherais pas le morceau
a+
François

Pour la tarte de blettes, je ne suis pas un fana. Cela dépend de la cuisinière.
Par contre j'aime beaucoup les beignets de fleurs de courgette.

Vous retrouverez de bonnes recettes de cuisine Niçoise dans le livre de Jacques Médecin ( la cuisine du comté de Nice, chez Julliard ) et aussi dans celui de "La Mère Baralle" ( je n'ai pas le livre içi )   

Gilbert

aaaaahhhhh !!! les fleurs en beignets!
je te conseille aussi les beignets de fleurs d'accacia

bon ap
a+
François

Pescator a écrit:

aaaaahhhhh !!! les fleurs en beignets!
je te conseille aussi les beignets de fleurs d'accacia

bon ap
a+
François

Je connais de nom les beignets de fleurs d'accacia, mais je n'en ai jamais mangé.
Avec le : CA FAIT GROSSIR de ma femme, ce ne sera pas pour demain:pleurs: 

Crabchouff
les fleurs d'accacia c'est au printemps; tu as un an pour convaincre ton chef de cuisine  
quelques fleurs ,ça peut pas faire de mal;

a+
François

Pescator a écrit:

Crabchouff
les fleurs d'accacia c'est  au printemps; tu as un an pour convaincre ton chef de cuisine  
quelques fleurs ,ça peut pas faire de mal;

a+
François

Bjr a toutes et tous

Pescator ! ça ne va pas du tout !    s'il faut offrir des fleurs a sa femme pour manger !   ou allons nous ? je pose la question ?    
ça me rend malade ! tiens je me recouche !!! préfère pas y penser.
    

Pescator a écrit:

Crabchouff
les fleurs d'accacia c'est  au printemps; tu as un an pour convaincre ton chef de cuisine  
quelques fleurs ,ça peut pas faire de mal;

a+
François

Après tant d'années de mariage  , il n'y a plus d'espoir  .

Avez vous regardé la Une à 13h26 ?
Il y avait un beau reportage sur la restauration dans la vielle ville.

Et qui sait jouer au " Pilou " Tous les vendredis soirs, à l'heure de l'apéro, les membres du Nissa Pilo sont sur la Prom' pour inviter promeneurs et touristes à s'initier à ce sport typiquement nissart.

A+

cher minou!!!
quand tu te relèveras et que tu seras moins rouge , et que peut être tu ne te rappelleras plus pourquoi tu t'étais recouché RELIS LE FIL
je disais à Crabchouf "que quelques fleurs (sous entendu en beignets) ça ne pouvait pas faire de mal"
je n'ai jamais dit d'offrir des fleurs pour convaincre
mais quand on en offre c'est pas mal non plus; Allez recouchez toi
FRançois

Bonsoir les duettistes,

Je n'ai pas regardé la tv aujourd'hui, mais vous confirmes regarder avec attention les recettes (culinaires) des Alpes Maritimes

J'aime bien les blettes en hivers   , en tarte ou en lasagne.

Et pour les beignets de fleurs, nous n'avons rien inventé, ma grand-mère maternelle en Alsace nous faisait des beignets de capucines. J'ai transmis ce plaisir à mes enfants, en l'ouvrant à d'autres fleurs : bourrache, hémérocalle, . . .
(Pour ceux qui souhaitent s'y essayer, ma grand-mère ajoutait une goutte de schnaps dans la pâte à beignet  )

François

bonjour homonyme aubagnais
bravo pour tes hémerocalles!!!! c'est ça qui est bien sur ce forum : tout les sujets sont culturels.
ce matin la curiosité gastronomique nous amène à la botanique via l'évocation d'une grand mère Lorraine qui aurait refilé un gène à son petit fils, ......bref pour ceux qui veulent savoir vite et sans chercher, les "hémerocalles" ne sont des malformations mal plaçées, non   ce sont des Lis
et si vous allez sur le site d'IRIS provence vous en verrez des superbes
régalez vous ;moi je vais surveiller ma soupe de poissons
a+
François

Pour les fins gourmets, je suis revenu du Gard avec les coordonnées du second livre de cuisine Niçoise. 

La cuisine Niçoise d'Hélène Barale, mes 106 recettes.
chez Gilletta, Nice-Matin.

Bon appétit.

Le soleil cogne dur.