Langoustes Martinique ....

Bonjour

Les premiers arrivés pour la fin de l'année pourront les déguster !!!!

Pas vraiment les mêmes ( digérées depuis longtemps ...) , mais leur équivalent !!!!

Mais préparez vos sous  car depuis , il y a eu une inflation certaine !!!!

Andres

Bonsoir Naguito,

Mais à force de pêcher des langoustes & des homards , il n'y a pas un risque de disparition de l'espèce comme le disait le Ct Cousteau ?

Bonne soirée.

Crabchouff

bonsoir,

Crabchouff a écrit:

il n'y a pas un risque de disparition de l'espèce comme le disait le Ct Cousteau ?

Cousteau pouvait toujours dire ce qu'il voulait sur les langoustes, n'empêche, il a disparu avant elles ...

D.

Le gros problème en ce moment c'est la rareté du poisson en général depuis la multiplication des poissons-lions !!!!
Très jolis mais aussi  dangereux pour les autres espèces , mais maintenant on s'est aperçu qu'en prenant beaucoup de précautions dans leur manipulation , ils étaient tout à fait délectables dans l'assiette !!!!!!

Andres  pas spécialement amateur de langoustes ( ni de poissons) mais plutôt de Lambis qui eux sont devenus très rares ...Heureusement les iles environnantes ( Sainte Lucie par exemple ) nous approvisionne ...

Pour ceux qui ne connaissent , le Lambi c'est ça !!!!
Une très jolie conque et une chair délicieuse mais qu'il faut savoir faire cuire , sinon , très dure ....

A battre avant !!!!!!

Andres

Et pour les vrais gourmands , le Chatrou , grosse pieuvre , absolument délicieux en ragout bien pimenté et avec des bananes plantins cuites !!!!!!!!!! ( j'en bave .....).

Allez tiens , la recette ......( un peu francisée quand même ....).
Perso. ma préférence en accompagnement , ce sont les bananes cuites !!!!!

Préparation :
Bien citronner le chatrou préalablement découpé en morceaux (pas trop gros) et bien nettoyé. Dans une sauteuse de préférence (moi, j'ai utilisé mon wok anti-adhésif par exemple), mouiller le chatrou à hauteur avec la feuille de bois d'Inde et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Pendant ce temps, émincer les ingrédients assez finement et les ajouter à la préparation quand il n'y a plus d'eau et que le chatrou commence légèrement à roussir. Laisser cuire quelques instants en faisant attention à ce que ça ne brûle pas, puis mouiller à hauteur, bien mélanger et décoller les sucs au fond de la sauteuse. Refaire l'opération de mouillage jusqu'à ce que le chatrou commence à s'attendrir. Ajouter le concentré de tomates (il ne faut pas qu'il y est trop d'eau) et laisser cuire jusqu'à ce que le chatrou soit bien tendre (mouiller pour rallonger la sauce si besoin). Citronner en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
 
Les petits plus de Fanny:
Le chatrou est une pieuvre, il peut-être facilement remplacé par celles que l'on trouve en Métropole.
ATTENTION, la cuisson du chatrou ou de la pieuvre en général est très délicate, le conseil que je pourrais vous donner c'est de vérifier avec la pointe d'un couteau et de goûter régulièrement. Elle peut-être assez longue, tout dépend de la qualité de votre chatrou, certains ne seront jamais tendres!!! J'ai essayé avec du congelé et j'ai été agréablement surprise de voir qu'il n'était pas trop caoutchouteux mais c'est toujours meilleur avec des produits frais. Vous pouvez servir votre fricassée avec du riz et des légumes pays (fruit à pain, igname, patates douces, bananes...), dépaysement garanti!!
 

Mais avant de déguster cela ne pas oublier ceci !!!!!!

Comme chanterait "La Compagnie Créole "  ..... " C'est bon pour le moral .....).

naguito a écrit:

A battre avant !!!!!!

Andres

Bjr
Comme les ormeaux.

Pour ma part, je ne suis pas un fana du poulpe.
Peut être mal cuit ou mal préparé, je trouve que c'est aussi dur que du pneu Bergougnan.

Je préfère de loin les gambas grillées à l'huile dans du gros sel, de Provence bien évidemment . Ou bien le canard à l'orange. 

Il fait un froid de canard, pas marrant pour récolter les olives.

salut Crabchouff
tu les ramasse où tes olives?
moi dans la région de Brignoles, j'ai fin mes olivades; et bien content!!!!
la dernière journée avec la ventilation mistralienne a été dure

pescator

Citation :

c'est aussi dur que du pneu Bergougnan.

le pneu Bergougnan, même bien cuit, ça reste de la semelle, faut dire ...



D.

Salut Pescator,

Je suis derrière Nice à 20 Km à 400 m d'altitude. Une bonne trentaine d'oliviers.
Avec mon fils et des amis nous venons de faire en 2 j près de 200 Kg, et il y en a encore autant faire. 
Je suis mort, ce n'est plus de mon âge.
Lundi prochain, à 8 h chez le moulinier. Actuellement il y a un délai de plus de 20 j pour les RV.

A+

Salut Doudad,

Tout à fait d'accord.